Професионалните фурни за готвене и регенериране CVap® са комбинирани фурни от ново поколение. Те са разработени специално за нуждите на професионални кухни, в които се приготвят големи количества храна, работи се при натоварен график и е важно да се поддържа постоянно качество на всяко ястие.
Основното предимство на фурните CVap® е патентованата технология на американския производител Winston. Тя използва комбинация от водна пара (vapor heat) и сух въздух (air heat), за да контролира независимо температурата и текстурата на храната. Благодарение на тази технология фурните CVap® са изключително универсални и с тях можете да печете, поширате, задушавате, готвите на пара при ниска температура и дори да постигате су-вид ефект (sous vide).
Серия 7 включва най-високия клас фурни за готвене и регенериране на Winston, съчетаващи най-съвременните разработки на технологията CVap®. Фурните се отличават с висока производителност, прецизен контрол и модерни технологии.
За още по-голяма прецизност, добавете опционална сонда за храна. Тези мощни пещи са отлично решение за нуждите на вашата кухня.
Фурните CVap® от серия 7 разполагат с усъвършенствано управление, разширени възможности за програмиране и максимална прецизност при готвене и регенериране. С професионално кухненско оборудване от този клас можете да разчитате на равномерно приготвена храна и постоянно качество на всяко ястие.
Фурните от серия 5 са практично ресторантско оборудване, създадено да улесни работата в професионалната кухня.
Фурните CVap® от серия 5 са надеждно оборудване за професионални кухни с голям обем работа, които трябва да приготвят и сервират бързо големи количества храна. С тях приготвяте повече храна, като същевременно запазвате доброто качество на всяко ястие.
То позволява да приготвяте ястия предварително, да ги съхранявате при подходящи условия и да ги загрявате непосредствено преди сервиране. Така спестявате време в натоварените часове, без да правите компромис с вкуса, сочността и текстурата на храната.
Едно от основните предимства на фурните CVap® е, че централната кухня може да подготви храната предварително, а след това да я изпрати до отделните ресторанти. Там екипът може бързо да я довърши и да я подготви за сервиране непосредствено преди поръчката.
Този подход е особено удобен за вериги с централизирано производство и няколко обекта. Централната кухня контролира качеството и постига постоянни резултати във всички филиали, а фурните CVap® помагат храната да запази сочността, текстурата и вкусовите си качества. Така можете не само да избегнете проблеми като изсъхване, неравномерно загряване и усещането за претоплена храна, но и значително да улесните работата си в най-натоварените часове.
Фурните CVap® достигат максимална температура от 177°C (350°F) – напълно достатъчна за безопасно загряване на храната, без тя да се препича или изсушава. На пръв поглед тази температура може да изглежда ниска за професионална фурна, но тайната е в технологията CVap®.
Парата пренася топлината от нагревателите към влагата в храната и осигурява ефективно и равномерно загряване. Така можете да приготвяте месо, риба и зеленчуци, като запазвате тяхната естествена сочност и текстура. Обяснението е съвсем просто:
Благодарение на ниските емисии на пара и газове можете да разположите фурните по-гъвкаво във вашата професионална кухня. В много случаи няма да ви е необходима и мощна аспирационна система.
Фурните за готвене и регенериране CVap® разполагат с висока мощност и интензивна циркулация на въздуха, което води до по-ефективен пренос на топлина към храната. Ефективността при регенериране показва колко добре фурната предава енергията си на храната. Целта е тя да достигне необходимата температура бързо и равномерно, без да губи вкуса, сочността и текстурата си.
Колкото повече храна зареждате във фурната, толкова повече енергия е необходима за загряването ѝ. Благодарение на високата си мощност фурните CVap® се справят лесно с големи количества храна и бързо загряват както охладени, така и замразени продукти.
При работа с големи количества храна основното предизвикателство е тя да се загрее бързо, без да се препече или изсъхне. Някои професионални кухни използват конвектомати, които предлагат различни режими на работа – с горещ въздух, пара или комбинация от двете. Те осигуряват бързо загряване, но изискват значителна първоначална инвестиция, редовна поддръжка и специални препарати за почистване. Затова при избора на професионално кухненско оборудване е важно да вземете предвид не само цената на покупката, но и разходите за поддръжка и експлоатация.
По време на регенерирането фурната бързо загрява храната до безопасна температура за сервиране. Когато достигне зададената температура, автоматично преминава в режим на поддържане на топлината.
Когато трябва да приготвите няколко партиди храна една след друга, топлите шкафове са много полезно решение. Те запазват готовата храна топла до момента на сервиране, а фурната остава свободна за следващото готвене.
Много от фурните Winston разполагат с предварително зададени програми за работа.
Всеки канал има свои настройки на фурната и е предназначен за приготвяне на определена група ястия.
Размразена или замразена
Размразената храна е предварително размразена до температура 5°C. Препоръчваме ви да размразявате храната предварително, за да съкратите значително времето за готвене и регенериране. Повечето фурни за регенериране могат да загряват и предварително приготвена замразена храна, като спазват изискванията за безопасност на храните. Това обаче отнема повече време.
Колкото по-плътен е хранителният продукт, толкова повече време е нужно за загряването му.
Когато между продуктите има достатъчно свободно пространство, въздухът циркулира по-добре и храната се загрява по-бързо. Затова нашата препоръка е да не претоварвате фурната с твърде много продукти.
С професионалните фурни CVap® можете да приготвяте и регенерирате храна по-лесно, да спестявате време и усилия и да радвате клиентите си с винаги вкусни ястия.
Регенерирането намалява загубата на обем при загряване и помага да се запази качеството на храната. Тъй като тези фурни обикновено не изискват аспирационен чадър, с тях можете да приготвяте и загрявате храна на места, където използването на стандартно кухненско оборудване може да е ограничено (при спазване на местните нормативни изисквания).
