CVap (Controlled Vapor Technology) е патентована технология на Winston, която използва комбинация от водна пара (vapor heat) и сух въздух (air heat), за да контролира автономно температурата и текстурата на храната.
Традиционните шкафове не могат постигнат резултатите на CVap, защото разчитат само на въздушна топлина или пасивна влажност. При загряване съхранявания продукт губи влага и храната съдържа голямо количество вода (до 90%+). Това води до изсушаване, загуба на тегло и понижаване на качеството.
За разлика от стандартните топли шкафове, CVap не използва пара произведена от вряща вода ами такава която се образува на температура до 93° С или по-ниска. Температурата на парата се регулира изключително прецизно с точност 0.5° С, целта е температурата на парата в камерата за съхранение да съвпадне с температурата на съхранявания вътре продукт. По този начин се постига контролирана парна среда, която директно управлява вътрешната температура на храната. Постига се Съвпадение на налягането на парите (ефект „Sous Vide без торбички“).
Вътрешната влага на храната естествено развива налягане на парите при нагряване. Чрез прецизен контрол на температурата (и следователно на налягането на парите) на околната водна пара,
CVap принуждава вътрешната температура на храната да се изравни точно с температурата на парата
– предотвратявайки нетна загуба или придобиване на влага. Това е причината да постига sous-vide-подобна прецизност и равномерност (без „bullseye“ ефект: краищата прекалено затоплени, центърът – изстинал).
Как CVAP предотвратява изсушена храна, понижено качество и намалено тегло
- Нагрява вода във вътрешен резервоар до предварително зададената температура за съхранение → създава контролиран водна пара
- Прецизно поддържа точна температура на тази пара
- Изравнява налягането на парата с това на водата в храната (vapor pressure equilibrium)
Резултатът:
- няма загуба на влага
- няма преготвяне
- температурата остава стабилна
Двойният контрол на CVAP: температура + текстура
CVap® e единствената технология, която разделя контрола на два независими параметъра:
Влажна Топлина (vapor heat)
Определя вътрешната температура на храната
Храната автоматично се „заключва“ на зададената температура
Няма риск от преготвяне
Суха Топлина (air heat)
Контролира повърхностната текстура
Регулира дали храната да бъде:
- с хрупкава текстура
- с мека текстура
Комбинацията от влажна и суха топлина позволява:
хрупкавото пиле да остане хрупкаво
месото да остане сочно
гарнитурите да не изсъхват
Как CVap® задържа топли продукти?
- Контрол на вътрешната температура (парна топлина): Заключва вътрешната температура на храната точно на зададената температура на парата (температура на съхранение). Протеините остават сочни, нишестетата – нежни, сосовете – блестящи. В зависимост от храната, в честия случай не се налага преваряването й дори след след 24+ часа. Обемът на продуктите може да се съхрани с до 10% повече, защото има минимална загуба на влага от вътрешността.
- Контрол на текстурата на повърхността се постига чрез диференциал между температурата на сухата топлина (конвекция) и температурата на парата: По-горещият въздух насърчава контролирано изпарение само от повърхността на продукта, докато температурата на влагата контролира вътрешната температура на продукта.
- За съхранение на продукти с хрупкава текстура се използва температура на сухата топлина, която да е значително по-висока от температурата на влагата.
- За съхранение на продукти с мека текстура се използва температура на суха топлина, която да се доближава до температурата на влагата.
CVap задържа храната в „току-що сготвено“ качество много по-дълго от всяка друга система, защото атакува независимо двете основни причини за нейната деградация:
1) отклонение в температурата и 2) дисбаланс на влагата.
Предимства на технологията CVap®
ЗАПИС НА ДАННИ
Данните от машините се достъпват лесно с помощта на USB памет и са както ценна статистика, така и метод за алармиране при излизане от рамките на оптималните норми за работа.
УВЕЛИЧЕНА ПРОДУКЦИЯ
Технологията CVap ви осигурява равномерна продукция от край до край и отгоре до долу. Без препечени краища или недопечени центрове.
РЕШЕНИЯ ЗА НЕДОСТИГ НА ПЕРСОНАЛ
Попълнете празнините в кухненския си персонал със CVap. Той ви помага да правите повече с по-малко ръце.
БЪРЗО СЕРВИРАНЕ
Обядът е време за бързо проготвяне на ястия. Работният ви ден се върти около този кратък период. Нуждаете се от фурна, която готви големи количества бързо.
КОНСИСТЕНЦИЯ
В час пик, независимо дали искате да готвите предварително или да поддържате храната топла, хрупкавите храни остават хрупкави, а влажните храни остават сочни.
ПОВТАРЯЕМИ РЕЗУЛТАТИ
Независимо дали сервирате бургери, барбекю, броколи или бриош, оборудването CVap ви помага да ги сервирате по-прясно, по-бързо и многократно със консистенция в качеството.
БЕЗ АСПИРАЦИЯ
Кухни с постоянен приток на пушек и изпарения вече имат гъвкавостта да поставят CVap оборудване навсякъде, спестявайки място под вентилационния отвор за нещата, които наистина го изискват.
МОБИЛНОСТ
Оборудването CVap има номадско сърце. Не е нужно да се паркира под вентилационни капаци. Не е необходимо да се свързва с канализацията.
ОТЛОЖЕН СТАРТ
Вашият екип може да започне деня с предварително загряти и готови за работа уреди, което пести време и позволява "висок старт".
ЗАПИС НА ДАННИ
Оборудването CVap® автоматично документира данните за критичните контролни точки от анализа на потенциални опасности.
CVap може да съхранява до две години данни за настройките на оборудването.
Изтеглянето на данни е лесно. Просто поставете флаш устройство.
Преди всичко, поддържането на храната при подходящи температури е едно от най-важните неща за гарантиране на безопасността на храната, която сервирате.
Неправилната температура е водеща причина за хранителни заболявания. Фурните и шкафовете за съхранение CVap са надеждни при поддържането на храната при безопасни температури.
Модели от серия 7 и серия 5 улесняват спазването на всички изисквания за безопасност на храната, защото автоматично регистрират температурни записи.
Оборудването CVap улеснява документирането на съответствието на вашия план с изисквания за качеството на храната. Видеото от горе показва как да може да изтеглите до две години релевантни данни на флаш устройство.
УВЕЛИЧЕНА ПРОДУКЦИЯ
Искате бързо приготвена готова храна в големи количества? Фурните за готвене и задържане CVap® покриват тези параметри и са идеални за това.
Увеличете скоростта, за да готвите по-бързо, или я забавете, за да постигнете феноменална консистенция на протеините и да омекотите по-твърдите парчета в процеса.
Фурните CVap осигуряват равномерно изпичане от край до край и отгоре до долу. Без овъглени краища или недопечена сърцевина.
С фурните можете да получите несравнимо количество готови ребра, с максимални порции от всяко парче кокал с месо.
РЕШЕНИЯ ЗА НЕДОСТИГ НА ПЕРСОНАЛ
Недостигът на работна ръка е особено чест проблем в индустрите свързани с хранителни услуги. Мениджъри страдат от недостиг на качествен персонал и същевременно се сблъскват с проблеми с неквалифицирани работници. Когато работната ръка е проблем, вашето оборудване трябва да компенсира за този дефицит.
Оборудването трябва да е лесно за употреба, да осигурява постоянни резултати с консистенто качество и да изисква колкото се може по-малко внимание. CVap е идеална за целта технология приложена във надеждни и високо-производителни фурни.
Оборудването CVap намалява напрежението върху персонала. Можете да програмирате уредите CVap специално за вашето меню, така че дори и най-начинаещият служител да може да го използва.
Тъй като CVap се отличава с поддържането на качеството на храната за продължителни периоди, персонала няма нужда да се от специално обучение за това как да се грижи за продуктите във фурните.
Храната може да се изважда, когато е необходимо, вместо да се изважда веднага щом е готова.
Винаги готовата храна освобождава персонала да прави други неща, което ви помага да извършите повече полезна работа в кухнята с наличието на по-малко ръце.
Готвенето и съхранението в една и съща фурна означава, че няма нужда да премествате храните в отделен уред. Това спестява не само времето за излишния физически труд по преместването, но и един допълнителен уред.
БЪРЗО СЕРВИРАНЕ
Обядът е обикновено най-напрегнатия период за повечето ресторанти. Работният ден се върти около този кратък период.
Искате фурна, която готви големи количества бързо.
Технологията CVap директно контролира изпаряването на влагата от храната, кето поддържа високото й качество, независимо дали я сервирате хрупкава или сочна.
Пригответе храната предварително – много преди час пик. Вашата фурна CVap ще я поддържа на точната температура, която сте избрали, без да я изсушава, преварява или разкисва, готова за клиентите и притежаваща оригиналните качества на току-що приготвена.
КОНСИСТЕНЦИЯ
Ако вече готвите страхотна храна, топлите шкафове CVap за съхранение помагат тя да остане такава. Те поддържат качеството и свежестта на храната по-добре от всеки друг шкаф. Сосове, зеленчуци, ориз, пържена храна, печено месо, бургери, хляб… CVap шкафовете го поддържат топло, свежо и с върхово качество за по-дълъг период от време.
Независимо дали искате да приготвите храна предварително или просто да я поддържате безопасно топла през пиковите периоди,
CVap поддържа хрупкавите храни хрупкави, а влажните храни – сочни. Винаги свежа готвена храна без компромиси.
ПОВТАРЯЕМИ РЕЗУЛТАТИ
CVap технологията е проектирана за добиването на надеждни и повтаряеми резултати.
Ако оставим настрана подробните детайли относно науката която стои зад техноилогията, достатъчно е да споменем, че работи надеждно и сигурно.
Независимо дали сервирате бургери, барбекю, броколи или бриош, CVap оборудването ви помага да сервирате храната по-бързо и с многократна консистенция в качеството и свежестта.
Искате да сервирате гурме бургер по поръчка на клиента за нула време?
Със CVap храната достига желаната вътрешна температура след което остава натова ниво – без преваряване или изсушаване – докато не дойде време за сервиране.
Това означава, че финалните, подобряващи вкуса и текстурата щрихи могат да бъдат направени само мигове преди сервиране на храната – тя е практически готова за сервиране във всеки един момент след приготвянето й.
Отнема минути за да завършите поръчката направена от клиентите. Представете си колко скоростно ще можете да прехвърлите готовите блюда от кухнята до масите! Храната е предварително приготвена, а клиентите няма нужда да чакат.
БЕЗ АСПИРАЦИЯ
Абсорбаторите са чести компоненти от множество търговски кухни. Но те са скъпи за закупуване, инсталиране, експлоатация и поддръжка. Тъй като някои уреди изискват абсорбатор, пространството под него е ценно.
Ами ако не ви е необходим абсорбатор? Независими проучвания потвърждават, че фурните CVap® отговарят на стандартите за работа без вентилация.
Спестявате пари от абсорбатори и тяхната инсталация, намалявате консумацията на електроенергия и избягвате скъпоструваща поддръжка.
Вече имате абсорбатор? Имате гъвкавостта да поставите CVap фурните навсякъде другаде, спестявайки място под вентилатора за тези уреди, които наистина го изискват.
CVap фурните без вентилатор са идеални за ограничени пространства. Тяхната заемана площ е сравнително малка в сравнение с комбинираните фурни. Това прави CVap идеален за всякакви кухни с ограничено пространство.
МОБИЛНОСТ
Оборудването CVap има номадско сърце и за това шкафовете и фурните за съхранение на CVap се предлагат с 3-инчови колелца.
Добавянето на опционален транспортен пакет подобрява тяхната мобилност. Транспортният пакет включва 5-инчови здрави колелца, капак на изпарителя, дръжка за бутане/дърпане и опаковка за кабел.
CVap Ви помага да намерите идеалното място за оборудването в кухнята и лесно и бързо да го придвижите там.
CVap фурните не изискват вентилационни капаци или канализация, така че могат да бъдат поставени навсякъде, където има електричество. Това улеснява преместването им от кухнята до зоната за подготовка и сервиране.
ОТЛОЖЕН СТАРТ
Възползвайте се максимално от работния ден с функцията за отложен старт на оборудването CVap. Тя е налична в шкафове за съхранение CVap, фурни за готвене и поддържане, както и фурни за готвене и регенериране. Тази функция ви позволява да планирате включване в определен час, до 99 часа предварително.
Вашият екип може да започне деня с предварително загряти и готови за работа уреди.
Това означава че можете да разчитате на готова за клиенти храна в точно определен час, без да чакате фурните да загряват тепърва, или операторите да се налага да ги включват винаги навреме.
Равномерно готвене от край до край.
Разгледайте снимката по-горе. Лявата част е приготвена в конвенционална фурна, след което е завършена на скара. Обърнете внимание на ефекта на биковото око. Центърът е суров, а външните краища са овъглени.
Дясната част е приготвена в CVap фурна, след което е завършена на скара. Вътрешността е равномерно изпечена навсякъде, без да е недопечена в средата или с овъглена краища (както на снимка от ляво).
