Пещите за подгряване CVap® на Winston готвят бързо, но с невероятна прецизност. Тези фурни могат да пекат, пошират, задушават, пържат на пара на ниска температура и дори вакумират.
Те са чудесна алтернатива на комбинирани фурни, но много по-достъпни.
Пещите за подгряване от Серия 7 на Winston са върхът в гамата на компанията. Създадени с интелигентност и мощ, те ще бъдат звездите във всяка професионална кухня.
За още по-голяма прецизност, добавете опционална сонда за храна. Тези мощни пещи са отлично решение за нуждите на вашата кухня.
Серия 5 предлага изключителна производителност. Пещите за подгряване от серия 5 са снабдени с впечатляващи функции:
Тези пещи наистина са шампионите на пазара за поддържане на топлина и нагряване. Наборът от функции на серия 5 е наличен също и при пещите за готвене и съхранение CVap, както и при пещите за подгряване.
Подгряването —retherming— е процес на затопляне на предварително приготвена храна до безопасна температура. Според USDA (Министерство на земеделието на САЩ), приготвената храна трябва да бъде затоплена до вътрешна температура от 75°C в рамките на два часа, в противен случай трябва да бъде изхвърлена. Времето за готвене от 90 минути е за предпочитане, за да се осигури достатъчно гъвкавост за подготовка и готвене.
Едно от основните предимства на пещите за подгряване е, че позволяват храната да бъде приготвена или подготвена на едно място и след това безопасно затоплена на мястото на сервиране. Това ги прави особено ценни за централизирани производствени кухни, които разпространяват храна до сателитни обекти като училища, болници или кетъринг обекти.
Повечето печки на Winston са проектирани да достигат максимална температура от 177°C, което е достатъчно за безопасно затопляне на храната без да я преваряват.
Тъй като работят под прага, който обикновено изисква търговска вентилация, тези печки често не изискват традиционен аспиратор. Въпреки това, това може да варира в зависимост от местните разпоредби и регулации.
Наистина, в много отношения тези пещи са подобни на конвекционни фурни с ниска температура или пещи за готвене и съхранение. Въпреки това, пещите за подгряване имат по-голяма мощност и по-добро движение на въздуха. В резултат на това се подобрява ефективността на енергийния трансфер.
Ефективността се измерва чрез прехвърлянето на енергия от нагрятото пространство към топлинната маса (храната) с бърз и контролиран темп. С други думи, енергийната ефективност при подгряването показва колко от енергията, която пещта консумира, се доставя до хранителния продукт по време на процеса на затопляне.
Критично важно е, че колкото по-голяма е топлинната маса, толкова повече енергия (kW) е необходима за прехвърляне към масата. По същия начин, колкото повече енергия (kW) се използва, толкова по-бързо топлинната маса може да абсорбира енергията и да достигне желаната температура. Това прави пещите за подгряване идеални за затопляне на охладени или замразени храни, тъй като те доставят голямо количество енергия бързо.
Повечето стандартни пещи за подгряване използват силна циркулация на въздуха за затопляне на храната.
Приготвянето на големи количества храна е уникално предизвикателство. Най-важното е как да се осигурят бързи резултати, без да се превари или изсуши храната?
Една възможност е комбинираната пещ. Тези мощни пещи могат да работят като конвекционни, конвенционални или парни пещи. По време на процеса на Подгряване храната бързо се връща до безопасна температура за сервиране. След като зададената температура бъде достигната, пещта автоматично преминава в режим на задържане, като поддържа продуктите топли и готови до момента на сервиране.
Ако са необходими множество партиди, много производители предлагат шкафове за задържане. Тези специализирани шкафове поддържат приготвената храна на безопасна, топла температура до момента на сервиране.
Важно е, че те освобождават печката за подгряване за допълнителни партиди.
Много от пещите на Winston предлагат предварително зададени менюта.
Всеки канал на менюто има различен набор от параметри на пещта, като всеки канал е идеален за определена група от менюта.
Размразена или замразена
Размразената храна е размразена до 5°C. Естествено, размразяването се препоръчва при Подгряване, тъй като намалява времето за готвене. Разбира се, повечето Пещи за Подгряване са способни да готвят предварително приготвени замразени храни в рамките на безопасния за храната времеви прозорец, но това отнема повече време.
По-плътните хранителни продукти изискват по-дълго време за готвене.
Подгряването намалява свиването на храната и повишава нейното качество.
Тъй като обикновено не изискват аспиратори, пещите за подгряване позволяват приготвяне на храна на места, където това иначе не би било възможно (в зависимост от местните разпоредби). Това може да увеличи капацитета за готвене в ограничени пространства.
