План: Chicken Shop

Оптимално меню...
Оптимално кухненско оборудване...
Оптимално представяне на продукта...
Оптимално използване на площите...
Една добре организирана концепция за ресторант за бързо хранене включващ пилешко мес в менюто трябва да има всички от горе изброените компоненти, заедно със специална селекция от продукти, интериорен дизайн, гарантиращ правилен поток на продукти (сурови и сготвени), компетентен персонал и комплексен аранжимент на стоки който акцентира на свежестта на предлаганата храна. Резултатът: гарантиран оптимален имидж и печалба. Всеки собственик на успешна верига ресторанти разбира и разчита на това за да поддържа и разширява бизнеса си.
Създаване на меню
Пърженото пилешко е едино от най-разпространените и търсени на пазара видове месо. Лесно за приготвяне и позволяващо широк набор от рецепти. Основна част от менюто са пърженото под налягяне или приготвеното на ротисерия пиле или и двете. Добавете към това допълнителен асортимент от топли и студени артикули, като например пикантни пилешки крилца и салата Цезар с пиле. За да спечелите още повече клиенти разннообразете асортимента си със сандвичи, апетайзери, леки закуски и гарнитури.
Следва примерно меню:
Възползвайте се от свободната площ.
Свободната площ е от първостепенна важност и е тясно свързана с потенциалната печалба. Какво управлявате площта с което разполагате е нещото което наистина е от значение.
- Важна е комбинацията от витрини за самообслужване и такива за пълно обслужване. Ефективното пакетиране на храната заедно с витрината за самообслужване увеличават продажбите на храна приготвена в ротисерията и фритюрниците. Пълното обслужване е важно, защото там се намират комбинираните менюта и там персонала влиза в контакт с клиентите.
- Ако търговското ви площ е малка, предвидете място за витрината за самообслужване някъде близо до изхода – по този начин се насърчава импулсивната покупка от страна на клиентите.
- Елемента „пиле’ балансира количеството студени и топли продукти. Правилната комбинация позволява адекватното обслужване както на гладни клиенти, така и на тези, които искат да си вземат храна за вкъщи. Студените продукти имат и по-дълъг живот – 3-4 дни, докато топлите - само няколко часа.
- Ротисерията и мястото за приготвяне на сандвичи трябва да бъдат в полезрението на клиентите. Аромата и вида на готвещо се пиле и продуктите за сандвичи са факторите, които клиентите използват за определяне на доброто качество на храната.
От друга страна, почистването на суровото месо, както и слагането на панировката върху парчетата пиле трябва да става извън погледа на клиентите: обикновено това е процес, който не е атрактивен и е добре да става на заден план - задължителен процес, но леко непривлекателен за клинтите порцес
Използвайте рационално търговското пространство
Важен аспект е и правилното разпределение на съставките и храната. Основни принципи при разпределението на оборудването трябва да бъдат спазени независимо от размерите на общото пространство. Убедете се, че ресторантът ви ще отговаря на съответните санитарни изисквания
- Суровото пиле се държи на отделно място (хладилник, маса за панировка …) и върви в една посока от приготвянето му до щанда за готова храна (графиката от дясно) .
- Потока на другите съставки (сандвичи, гарнитури, …) върви в отделно направление, което не се пресича с пътеката на суровото месо, съгласно изискванията за това.
- Приготвянето на суровото пиле (миене, почистване, поставянето на шиш, поставяне на панировка и пърженето) е непривлекателен процес и трябва да се извършва в задната част на заведението.
- Топлата витрина трябва да се намира колкото се може по близо до входа/изхода на заведението за улеснение на клиентите, които си взимат храна за вкъщи.
- Оборудването трябва да бъде планирано добре според крайната цел. Някои продукти на Хени Пени като топъл шкаф и ротисерия са проектирани да могат да бъдат надградени – така се регулира обема на продукцията без да се налага да се жертва търговска площ, която в най-честия случай е фиксирана и не подлежи на промяна.
Легенда:
A – Хладилна Камера
B – Фурна Комби ESC-615
C – Фритюрник под налягане модел PFЕ-500
D – Отворен фритюрник модел EEE-142 (два кладенеца)
E - Heated Holding Cabinet HHC-900
Постоянство—не “креативност”
Успех в дългосрочен план зависи от постоянството и последователността. Персонала трябва да не проявява креативност, защото в резултат се появяват вкусови различия в готовия продукт от ден на ден, както и визуални такива.
За това:
- Използвайте изпитани рецепти с точки мерки.
- Използвайте запаметените програми на оборудването
- Настоявайте за винаги свежи и качествени продукти, независимо дали ви се налага да смените доставчика
- Обучете персонала как да работи правилно с оборудването и следването на утвърдени процедури в приготвянето
Продавайте идеята си
Да продадете идея означава да промотирате продукта си по всички възможни начини. Ето трите основни области, в които инвестираното време и усилия може да доведе до трайно подобрение на продажбите, текучеството от клиенти и тяхната лоялност.
Марка / Идентичност
Не е необходимо марката да е позната в цялата страна за да върши работа на местно ниво.Клиентите реагират позитивно на продукти, с които имат положителен опит като качество и обслужване. Името което ще дадете на заведението не е от голямо значение, важно е да го налагате постоянно и по правилен начин на пазара. Използвайте логото навсякъде - опаковка, чанти, както и при реклама в медиите. Използвайте често безплатни мостри, с които да привличате нови клиенти.
Техника за дисплей
Брандирането е основна техника на психологическо въздействие в маркетинга.
Техника с визуална насоченост разчита на елементи като осветеност, цвят, форма, аромат и звук. От значение е дори формата и цвета на топлата витрина. Например, в пъти по-добре е да имате напечатани етикети вместо написани на ръка.
Надписите в заведението трябва да покриват три области : (1) високо от горе, за да насочват клиентите към конкретно място, (2) на средно ниво където е разположено менюто и (3) етикетите на индивидуалните продукти във витрините и по щандовете.
Опаковане
Целта на опаковането, освен функцията да запазва храната при транспорт, е също така да представи визуално продукта по най-привлекателния начин. Съществуват опаковки както за студени храни, ката и за топли. Решете дали вашите опаковки трябва да бъдат подходящи за микровълнова печка или не. Много е важно да използвате опаковка, която не се изпотява и закрива визуалните качества на продуктите. Други важни особености са дръжките на опаковката за лесен пренос, специални отвори за проветрение, както и специални места за поставяне на етикет.
Пакети Оборудване
В зависимост от мащаба на вашия проект, представяме 3 групи от необходимо оборудване за реdлизиране на идеята за ресторант за бързо хранене.
Основен пакет
- PFE 500 фритюрник под налягане с вградена филтрация
- Сито за брединг
- Топла витрина
Оборудване за пържене и ротисерия за пиле
- PFE 500 фритюрник под налягане с вградена филтрация
- Топъл шкаф модел HHC-900
- Сито за брединг
- HMR комбинирана топла витрина на обслужване/самообслужване
- Ротисерия модел SCR-8
- Стойка за шишове модел RSS-12

Пълно оборудване
- PFE 500 фритюрник под налягане с вградена филтрация
- Отворен фритюрник модел ЕЕЕ-141
- Автоматична машина за брединг
- Две Ротисерии модел SCR16, една върху друга
- Топъл шкаф тип модел HHC-990 с овлажнител и модел HHC-903
- Фурна тип комби модел ESC-615
- Хладилна камера (не се предлагат от ЕСЕ КЕКС ООД)
- Студена витрина (не се предлагат от ЕСЕ КЕКС ООД)
- Топла Витрина HMR на пълно обслужване
- Витрина на самообслужване
- Стойка за шишове RSS-16

