План: Chicken Shop

Оптимално меню...

Оптимално кухненско оборудване...

Оптимално представяне на продукта...

Оптимално използване на площите...

Една добре организирана концепция за ресторант за бързо хранене включващ пилешко мес в менюто трябва да има всички от горе изброените компоненти, заедно със специална селекция от продукти, интериорен дизайн, гарантиращ правилен поток на продукти (сурови и сготвени), компетентен персонал и комплексен аранжимент на стоки който акцентира на свежестта на предлаганата храна. Резултатът: гарантиран оптимален имидж и печалба. Всеки собственик на успешна верига ресторанти разбира и разчита на това за да поддържа и разширява бизнеса си.

Създаване на меню

Пърженото пилешко е едино от най-разпространените и търсени на пазара видове месо. Лесно за приготвяне и позволяващо широк набор от рецепти. Основна част от менюто са пърженото под налягяне или приготвеното на ротисерия пиле или и двете. Добавете към това допълнителен асортимент от топли и студени артикули, като например пикантни пилешки крилца и салата Цезар с пиле. За да спечелите още повече клиенти разннообразете асортимента си със сандвичи, апетайзери, леки закуски и гарнитури.

Следва примерно меню:

Възползвайте се от свободната площ.

Свободната площ е от първостепенна важност и е тясно свързана с потенциалната печалба. Какво управлявате площта с което разполагате е нещото което наистина е от значение.

Важна е комбинацията от витрини за самообслужване и такива за пълно обслужване. Ефективното пакетиране на храната заедно с витрината за самообслужване увеличават продажбите на храна приготвена в ротисерията и фритюрниците. Пълното обслужване е важно, защото там се намират комбинираните менюта и там персонала влиза в контакт с клиентите.
Ако търговското ви площ е малка, предвидете място за витрината за самообслужване някъде близо до изхода – по този начин се насърчава импулсивната покупка от страна на клиентите.
Елемента „пиле’ балансира количеството студени и топли продукти. Правилната комбинация позволява адекватното обслужване както на гладни клиенти, така и на тези, които искат да си вземат храна за вкъщи. Студените продукти имат и по-дълъг живот – 3-4 дни, докато топлите - само няколко часа.
Ротисерията и мястото за приготвяне на сандвичи трябва да бъдат в полезрението на клиентите. Аромата и вида на готвещо се пиле и продуктите за сандвичи са факторите, които клиентите използват за определяне на доброто качество на храната.
От друга страна, почистването на суровото месо, както и слагането на панировката върху парчетата пиле трябва да става извън погледа на клиентите: обикновено това е процес, който не е атрактивен и е добре да става на заден план - задължителен процес, но леко непривлекателен за клинтите порцес

Използвайте рационално търговското пространство

Важен аспект е и правилното разпределение на съставките и храната. Основни принципи при разпределението на оборудването трябва да бъдат спазени независимо от размерите на общото пространство. Убедете се, че ресторантът ви ще отговаря на съответните санитарни изисквания

Суровото пиле се държи на отделно място (хладилник, маса за панировка …) и върви в една посока от приготвянето му до щанда за готова храна (графиката от дясно) .
Потока на другите съставки (сандвичи, гарнитури, …) върви в отделно направление, което не се пресича с пътеката на суровото месо, съгласно изискванията за това.
Приготвянето на суровото пиле (миене, почистване, поставянето на шиш, поставяне на панировка и пърженето) е непривлекателен процес и трябва да се извършва в задната част на заведението.
Топлата витрина трябва да се намира колкото се може по близо до входа/изхода на заведението за улеснение на клиентите, които си взимат храна за вкъщи.
Оборудването трябва да бъде планирано добре според крайната цел. Някои продукти на Хени Пени като топъл шкаф и ротисерия са проектирани да могат да бъдат надградени – така се регулира обема на продукцията без да се налага да се жертва търговска площ, която в най-честия случай е фиксирана и не подлежи на промяна.

Легенда:

A – Хладилна Камера
B – Фурна Комби ESC-615
C – Фритюрник под налягане модел PFЕ-500
D – Отворен фритюрник модел EEE-142 (два кладенеца)
E - Heated Holding Cabinet HHC-900

Постоянство—не “креативност”

Успех в дългосрочен план зависи от постоянството и последователността. Персонала трябва да не проявява креативност, защото в резултат се появяват вкусови различия в готовия продукт от ден на ден, както и визуални такива.

За това:

Използвайте изпитани рецепти с точки мерки.
Използвайте запаметените програми на оборудването
Настоявайте за винаги свежи и качествени продукти, независимо дали ви се налага да смените доставчика
Обучете персонала как да работи правилно с оборудването и следването на утвърдени процедури в приготвянето

Продавайте идеята си

Да продадете идея означава да промотирате продукта си по всички възможни начини. Ето трите основни области, в които инвестираното време и усилия може да доведе до трайно подобрение на продажбите, текучеството от клиенти и тяхната лоялност.

Марка / Идентичност

Не е необходимо марката да е позната в цялата страна за да върши работа на местно ниво.Клиентите реагират позитивно на продукти, с които имат положителен опит като качество и обслужване. Името което ще дадете на заведението не е от голямо значение, важно е да го налагате постоянно и по правилен начин на пазара. Използвайте логото навсякъде - опаковка, чанти, както и при реклама в медиите. Използвайте често безплатни мостри, с които да привличате нови клиенти.

Техника за дисплей

Брандирането е основна техника на психологическо въздействие в маркетинга.
Техника с визуална насоченост разчита на елементи като осветеност, цвят, форма, аромат и звук. От значение е дори формата и цвета на топлата витрина. Например, в пъти по-добре е да имате напечатани етикети вместо написани на ръка.

Надписите в заведението трябва да покриват три области : (1) високо от горе, за да насочват клиентите към конкретно място, (2) на средно ниво където е разположено менюто и (3) етикетите на индивидуалните продукти във витрините и по щандовете.

Опаковане

Целта на опаковането, освен функцията да запазва храната при транспорт, е също така да представи визуално продукта по най-привлекателния начин. Съществуват опаковки както за студени храни, ката и за топли. Решете дали вашите опаковки трябва да бъдат подходящи за микровълнова печка или не. Много е важно да използвате опаковка, която не се изпотява и закрива визуалните качества на продуктите. Други важни особености са дръжките на опаковката за лесен пренос, специални отвори за проветрение, както и специални места за поставяне на етикет.